长城网·冀云客户端讯（通讯员 蔡同利）6月1日，白酒“新国标”郑重落地。而早在今年4月1日，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T10781.1-2021）就已颁布实施，并就浓香型白酒进行了重新定义。

那么，随着“新国标”的落地，浓香型白酒的现状如何？又有哪些变化？不妨让我们一同走进有着近千年酿酒历史，具有中国蒸馏白酒发源地之称的刘伶醉酿酒股份有限公司，来共同感受“新国标”下，中国浓香型白酒的现状和变化，进一步领略一番中国浓香型白酒的确切含义。

“新国标”引言部分这样写道：“我国传统白酒以十二大香型为代表。以香型划分白酒始于1979年召开的全国第三届评酒会，这届评酒会提出了浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等定义，并确立了香型划分的依据和原则。”

其实，无论是否对白酒香型加以区分，都不影响众多白酒香型品牌在我国悠久历史长河中的真实存在。而作为有着近千年酿酒历史的刘伶醉，又更是这众多真实存在中的一个典型代表。

经反复考证，位于河北徐水的刘伶醉酿酒股份有限公司已有近千年酿酒历史。十六口金、元泥池古窖，上千口明、清及民国时期泥池古窖群，上百个明、清荆编和木制储酒海。还有古老的固态蒸馏甑桶的存在，以及以高粱为酿酒原粮，以大麦、小麦中高温制曲等等，都构成了近千年浓香型白酒的基本特征，也一一证明着我国浓香白酒的千年真实存在。

这些特征，也正是白酒“新国标”及《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》中，对我国浓香白酒所定义的基本内容。

即以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

正因为此，刘伶醉也是首批中国食品文化遗产单位，全国重点文物保护单位，首批中华老字号和国家工业遗产单位。

不过，一款浓香好白酒的生成，除了具备《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》给出的定义外，其实还需要一种更为强大的力量来支撑。那就是经不断积累、传承、创新所形成的独具自身特色的技艺——酿造技艺。

现如今，刘伶醉酒酿造技艺在刘伶醉已传承至第44代，且在近千年的传承中，不同历史时期的传承人还提出了“单提单吊提香醅”、“双轮酿制”等创新方法，并最终形成了“续糟配料入窖、固态低温长期发酵、甑桶固态缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏、精心勾调”等一套完整又与众不同的多粮酿造技艺。

当然，在精湛酿造技艺的背后，还有近千年来，一代代酿酒人对这套技艺各环节“火候”的精准把握，以及对这套技艺的不断改进与创新。

在过去，正是靠着这套技艺，让刘伶醉浓香烧锅酒，从明、清年间的北京城，一直火遍天津、保定、正定、顺德（邢台）、大名、河间一线，刘伶醉烧锅酒的诱人浓香也给每一地的百姓留下了极为深刻的印象，“购者蜂涌”。

在当代，同样依靠当代酿酒人对这套技艺的精准把握，让刘伶醉酒于七十年代初就走出国门，出口海外十七个国家和地区，成为继茅台之后我国第二大出口创汇白酒。

2006年，刘伶醉古烧锅入选了联合国教科文组织《中国世界文化遗产预备单》。2021年刘伶醉酒酿造技艺被国务院公布为第五批国家级非物质文化遗产。