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二车间甑锅 发布时间:2022-12-01

千年来,刘伶醉酒一直坚守古老而传统的酿造工艺,酿酒设施简单使用,共由泥窖、甑(包括配套冷凝器具在内)、凉场(如今改成凉馇机)三个主要部分组成。

专门用来蒸酒的器具之一,它与相连的冷凝器,共同构成了一个完整的对白酒的蒸馏、冷凝器具——即我们所说的蒸馏器具。随着蒸汽的上升,酒醅均匀散入甑桶,再经过这样一个蒸馏冷凝过程,窖香浓郁、绵甜醇厚、酒香扑鼻的刘伶醉原浆,便会最终从下方的冷凝管中流出。应该说,早在金代(甚至更早期)正是由于甑在酿酒业中的广泛应用,才使我国酿酒业有了一次根本性变革,进而实现了由古老的酿造酒向蒸馏酒的跨越。而刘伶醉古烧锅遗址的存在,也正是目前我国烧酒遗址中唯一发现年代最早,保存最完整的一处烧酒遗址。

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