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酿造二车间 发布时间:2022-12-01

酿造二车间,该车间始建于民国初年,已有一百余年历史。地面建筑最初是木架席棚结构。建国后,当地政府对地表建筑进行翻新改造,一直使用至今。

在我国北方,泥池老窖是生产浓香型白酒的重要场所。在过去,也同样经历了由古老的瓮缸发酵、到地缸发酵,再到泥池发酵这样一个相当漫长的、不断改革创新的演变过程。如今,这种小泥池发酵形式已成为生产浓香型白酒的主要特征之一。

说到发酵,又是一个相当繁杂而神秘的过程。我们说,粮醅一旦入窖,接下来的事情,又不是人为所能控制的,我们要把接下来的所有,都交给活跃窖池中的微生物来完成。这时候,在窖池内,适宜的温度、湿度等外在条件,会让存在其间的几百种几千种有益微生物充分苏醒,积极活跃,不断繁殖,开始了不停地工作,并在它们的充分活跃中,最终将高粱等原粮中的淀粉变成糖,再转变成酒精及各类香味物质——也就是我们所说窖香浓郁绵柔醇厚的刘伶醉美酒。

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