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金元古窖池 发布时间:2022-12-20

刘伶醉拥有真正意义上的千年老窖,据考古鉴定,自金元时始建至今已连续酿造896年,中国科学院微生物研究所团队检测发现,刘伶醉古窖池中有上千种微生物,其中含2株全球绝无仅有的菌种,是刘伶醉绵甜口感的“核心密码”。

2005年,“刘伶醉金元古烧锅”遗址被评为国家重点文物保护单位不但将刘伶醉酿酒起源推进至896年前更是将我国白酒酿造史推至金元。*在浓香型白酒的酿造过程中,窖池的使用年龄起到关键性作用,这也正是浓香型白酒中“千年老窖万年糟、酒好还要窖池老”的来源。对于浓香型白酒来说,窖池连续使用时间越久,窖池内部的微生物菌群越多、促发酵菌种越活跃、特殊增香菌种繁育数量越多。刘伶醉窖池中独有的2株增香菌群,正是不间断酿造896年的结晶,是真正意义上的:一两窖泥一两金。


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